吃完北方火锅后，我终于知道南北方火锅有何不同了！

粽子吃甜的还是咸的，汤圆吃甜的还是咸的......南北方的口味之争一直都是网友们热议的话题。月饼、豆腐脑、豆浆，都无一幸免。但，这都不算啥！

南北方人对火锅美食也一直存在争议，究竟哪种口味的火锅才是正统，究竟哪种吃火锅的姿势才最为正确。下面我就跟大家唠唠南北方的火锅究竟存在哪些差异！

1、北方锅底多清汤，南方锅底那是相当丰富。北方的锅底清淡到一根大葱、几片生姜，两粒大料就可以搞定。

而南方锅底又可细分为川系，粤系，云贵系和江浙系等，总体上就是四个字：“鲜香麻辣”！尤以川味火锅最为著名，辣味十足，红油油的锅底里一层辣椒，吃一口，燃到爆！

2、北方涮菜香，南方涮菜鲜。北方涮菜多大肉，蔬菜、各类丸子辅之。一盘盘的肥牛肥羊肉下锅，大快朵颐，好不爽快！肉类食材本身的鲜香配合芝麻酱不加修饰的浓郁香气，一口下肚，唇齿留香。

南方涮菜丰富得多，多海鲜和河鲜，超级讲究。有些配菜需要烫，比如鱼片、鸭肠、毛肚、海参、蹄筋等；有些配菜需要煮，如鱼类、肉丸、蔬菜等。南方火锅讲究几分熟，比如毛肚刚入锅就可食用，牛羊肉也不主张煮时间太长，至于鸭肠，南方有个著名的说法叫做“七上八下”！

3、北方蘸料是酱，南方蘸料是油。芝麻酱在北方是万能的，芝麻酱能蘸一切，之后会加些其他的辅料做点缀。北方的火锅“老三样”号称 “三大金刚”，芝麻酱，韭菜花和豆腐乳，红黄绿的颜色搭配，堪称一绝！

而在南方，蘸料是油料为主，一般是一碟清油，最多加些耗油味精、香菜葱花。亮晶晶的碗碟里飘着红红绿绿的配料，真得会舍不得吃下的。

那么，用一句话概括南北方火锅差异的话应该是啥呢？那就是“北方火锅味道在碗里，南方火锅味道在锅里”。

但是随着火锅的发展，南北方口味也一直融合，各地鲜明的特征也一直在弱化。南方火锅菜品确实丰富，但是北方火锅也有几个堪称神奇的配料，你知道吗？

豆腐乳，北方火锅标配，因为北方火锅多羊肉，而腐乳是个遮膻味的利器。另外腐乳还能给肉类提鲜，风味独特，口感醇厚，含有较多蛋白质。

韭菜花酱：墨绿色的韭菜花酱是火锅中跳跃的绿色精灵，除了本身鲜香独特的味道外，还能除去火锅在体内的胃热，活血祛毒。再也不怕吃火锅上火啦！堪称配料中的王老吉！

糖蒜：爽口解腻的糖蒜在火锅宴中必不可少。而且可以消毒降火，酸甜可口，不辣且香，延缓衰老助消化，保护肝脏防中毒！

说了这么多，真得不能再说了，旁边的火锅热气氤氲早已朦胧了我的眼睛。各位老铁，寨见！