松茸那么贵，会挑才对得住嘴（松茸分级知识普及）

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分不清级别

鲜松茸的长度分级标准是在长期出口贸易中确定下来的，通常每个级别的长度跨度为2-3厘米，每个级别的成本和价差很大，有些采用较大跨度混装，例如描述为5-9厘米，其实里面可能有大部分是5-7厘米的而已，需要绕开这一种。

松茸的等级除了考虑长度因素，还要考虑开伞状态，所以并不是越长越好。同等长度，有时未开伞的松茸比全开伞的松茸要贵上一倍还多；不同的长度，短一个级别的未开伞的鲜松茸，通常也会比长一级别但全开伞的贵。

菌类成熟后，菌伞会打开来释放孢子，这就像是它的种子，开始散播繁衍。而孢子中富含养份，菌类的孢子释放后，菌体所含的营养也就减少了。所以松茸也以不开伞（菌膜未破）为佳，半开伞次之标注为HA级，全开伞再次之标注为HB级。

所以除了关注长度描述，更要关注开伞状态，拒绝长度和开伞状态都模糊的描述，先确定其实际的等级，贵也贵的心里明白。上面是具有一定通用性的分级列表，可做大致参考。碰到分级不明确的，要咨询确认过才稳妥。

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与烹饪需求不契合

等级高的自然价格高，但毕竟也是花自己辛苦赚来的银子，不影响口感的情况下是可以省些钱的。烹饪的方式多样，每种烹饪选择适合的食材等级就好，性价比才是最优化的。根据民间多年的烹饪经验，有规律可供参考。

一般而言，较小的不开伞松茸适合刺身生食，口感较脆，也适合泡酒，成本低；较优的中等规格松茸适合煎烤炸，具口味组合性；较大的半开伞或全开伞松茸更加适合炖煮，气息浓。你偏好哪种吃法，可以有针对性地挑选。

其中小规格的或全开伞级别的，价格要低很多，烹饪对路才划算。如果是送礼，未开伞的规格齐整的中等以上级别都拿得出手，如果送的是个头长但全开伞的级别，遇到内行就露怯了。

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误以为有虫才天然

买菜时遇到虫咬过的，会觉得天然无农残。松茸至今为止无法人工培植，所以你能买到的松茸一定是野生的，这一点无需顾虑。在松茸的分级中虫菌是等外品，价格大打折扣，严格的拣选至少要保证外观无可见虫眼。

即使无法完全避免，其漏拣率也要极低才正常，假如你收到的货中有一半都是虫菌，从品质控制上来说，是极不正常的，口感和营养也会受很大影响，这一点要清楚哦。

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判断新鲜只看冰袋

收到的松茸，箱子里冰袋还没解冻，这当然好，但并不足以说明够新鲜。松茸从采摘到下山、运输、入库、拣选和包装，各个环节的时效性都要控制的很好，才能保证新鲜，快递到买家只是最后一个控制环节。

怎样判断松茸的保鲜度好呢？首先菌体内部颜色应该是浅黄或浅白，不发黑；菌体外会有褐色的菌衣，但不会太粘手；用手捏菌体，硬挺而不绵软；切一片生吃，口感微脆而不是软塌塌的，有香气。这些就是保鲜良好才会有的特征。

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误把姬松茸当松茸

蹭热度这种事儿在菌界也存在，这里就不去深究谁的名字出现的更早一点了。有另外一种叫做“姬松茸”的食用菌，它和松茸完全是两回事，也远没有松茸高级。所以，此处划重点，请小心那个“姬”。当然，姬松茸也是有人爱的。

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